农家老鸡压土豆泡面(陶然居贵州店特色菜品)小吃秘方[格式doc]
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农家老鸡压土豆泡面(陶然居贵州店特色菜品)创意由来:此菜根据鱼头泡饼改制而来,老鸡香酥,茶树菇鲜香,老玉米、土豆本味浓厚,面条滑嫩,饭、菜、汤三者合一,原汁原味,经济实惠,适合北方人口味。原料:土鸡500克,茶树菇50克,粘玉米2根约400克,土豆250克。调料:生抽25克,美极鲜10克,东古一品鲜酱油5克,味精5克,鸡粉5克,白砂糖5克,胡椒粉3克,混合油200克(猪油与大豆油比例为4:6),大蒜10枚,八角2个,姜葱各10克。茶树菇发制方法:将干茶树菇去根,用温水泡30分钟,洗净后放入葱姜、生五花肉片,加鸡汁、高汤调好味,覆膜放入蒸箱中蒸60分钟即可。制作方法:(1)将老鸡剁成块,茶树菇去根发好,粘玉米剁成2厘米左右的块,土豆改刀成块。(2)锅下混合油烧热,入大蒜、八角、姜葱煸出香,下鸡肉煸干,再放入茶树菇、老玉米,加高汤1500克、剩余调料倒入高压锅内压15分钟,开盖,放入土豆压3分钟,出锅大火收一下汁,装盘(原先盘底垫有下好的面条)。(3)如果客人吃得比较慢,面条容易泡烂,所以现在一般是将面条单独装盘上桌,由客人自己泡入菜汤中食用。制作关键:鸡块不要飞水,剁好洗净即可,以免影响鸡的鲜香。